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2004-05-22

Ají de Gallina (Peruana) 




DESCRIPCIÓN:
Esta es una receta de Frustado. Es un platillo típico peruano.
INGREDIENTES:
  • 2 pechugas de pollo hervidas (de buen tamaño)
  • 1 taza de leche evaporada
  • 3 trozos de pan de molde
  • Ají amarillo(ver foto anexa)
  • 2 huevos duros (de buen tamaño)
  • 3 cucharadas de nuez molida
  • media cebolla
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva o Vegetal
  • Arroz Blanco
  • 2 Papas (Patatas)
  • 5 Aceitunas
  • caldo concentrado y sal
PREPARACIÓN:

En un sartén se pone a calentar un poco de aceite. Se le agrega el ajo y la cebolla picada finamente. Mientras tanto se pone en la licuadora el pan, la leche, el ají (sin venas) y se muele todo junto. Se añade esta mezcla a la cebolla acitronada y se cuece por 15 minutos junto con el pollo desmenusado (deshebrado). Finalmente se agregan las nueces y se sirven en un plato junto con el arroz decorado con las aceitunas, media papa y el huevo duro.


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2004-05-20

Chiles rellenos 



INGREDIENTES:
  • 4 Pimientos Verdes (lo más perecido a los chiles poblanos)
  • Crema líquida (Nata de cocina)
  • 1 lata de frijoles fritos(no negros)
  • Queso para fundir
  • PREPARACIÓN:
    Se vacía la lata de frijoles en un sartén con tantita agua, hasta formar una masa semi-espesa, se condimentan los frijoles con un poco de oregano y sal de cebolla (también se le puede poner cebolla finamente picada). Los frijoles se revuelven con el oregano y la cebolla y se les deja calentando hasta que empiecen a hervir y queden un poco más espesos.
    Los chiles se "asan" en una parrila o en un sartén, hasta que se le levanten ámpulas y cambien de color. Se envuelven en un trapo mojado y se meten en una bolsa de plástico a reposar por media hora. Después se les quita con la mano la tela que se les levantó al asarlos. Se abren los chiles desde la punta hasta la base y se les quita "TODAS" las semillas. Se rellenan con los frijoles y se trozos de queso. En un refractario se van acomodando quedando una capa de chiles y una capa de queso y otra de crema.
    Cocina Mexicana: http://mexico.udg.mx/cocina/
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    2004-05-05

    Sopa de Verduras o Juliana 

    DESCRIPCIÓN:
    Yo no sé si esta receta es típica mexicana o no, pero ciertamente la sopa de verduras se prepara en forma MUY distinta aquí, que en la Patagonia, China o en mi México Lindo y Querido.
    PREPARACIÓN:
    INGREDIENTES:

    En la olla express (vapor), se pone a cocer las calabazas y las zanahorias peladas por 10 minutos.

    Se fríe el tocino hasta que éste cambie de color en tantito aceite en una cacerola. Se hace un caldillo de Jitomate, licuandolo con un poco de agua, ajo, cebolla y sal, se añade éste al aceite y se fríe hasta que cambie de color (si no hay jitomate se utiliza el puré y se licúa con tantita agua el ajo, la cebolla y la sal). Se le agrega más agua y se añade un cuadro o una cucharada de caldo de pollo concentrado (en polvo) o una tasa de caldo de pollo (el que nos salió con los taquitos). Se le añaden los demás ingredientes (chicharo, ejote, elote, las zanahorias y las calabazitas picadas). Se deja cocer por 10 minutos a fuego lento y se se sazona al gusto.

    • 2 calabazas verdes (calabazitas)
    • Ejotes
    • Chicharos Pelados (desenvainados)
    • Grano de Elote (granos de maíz)
    • 2 Zanahorias
    • Cebolla
    • Puré de Jitomáte (toamte rojo) o un jitomate entero
    • Aceite
    • Sal
    • Trozos de tocino (Bacon)
    • 1 chile chipotle (de esos de lata, si se puede conseguir)
    • 1 limón
    • 1 diente de ajo
    • Aceite de Girasol

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    Tacos Dorados 

    DESCRIPCIÓN:
    Muchas personas creen que es difícil preparar los TACOS DORADOS. Es importante aclarar que los BURRITOS NO son mexicanos sino TEXMEX y que es un estilo diferente. Un Taco tiene un sabor diferente a un burrito. Voy a contar una historia que a mi gusto es "chistosa", invité a un amigo a comer a casa y NO sabía comer tacos, ni siquiera como se "cogían" para comerselos, así que también explicaré cómo comer un taco. He de decir que es difícil explicar como hacer el taco, si no conocen el término "hacer taquito" o cómo describir el lugar donde se ha de poner el relleno.
    INGREDIENTES:
  • Tortillas de Maíz o de Harina (trigo) - 4x persona
  • Crema (Nata para mesa)
  • Queso Añejo rallado
  • Aceite de Girasol


  • SALSA o ENSALADA:
  • Jitomate (Tomate rojo)
  • Citantro
  • Cebolla

  •       o
  • Lechuga


  • RELLENO

  • 4 papas (o un sobre de puré) o 1 pechuga de pollo (rinde 10 tacos)
  • PREPARACIÓN:

    RELLENO  Los tacos se pueden hacer de papa o de pollo. Si se elige hacerlos de papa, se ponen a cocer las papas y se prepara un puré (sólo se condimenta con sal).

    Para hacerlos de pollo, se pone a cocer la pechuga en una olla de vapor (express) con un diente de ajo, agua (hasta cubrirlas), sal, cebolla y hierbabuena. Una vez que se ha cocido el pollo se desmenusa (se parte en pequeñas tiras).
    OJO: La pechuga debe tener "pellejo" o "piel", porque así nos sale un caldito con el cual se pueden prepar otros guisos.

    SALSA  Podemos hacer una salsa llamada PICO DE GALLO, la cual se prepara con un "jitomate" partido en pequeños cuadritos, revuelto con el cilantro y la cebolla picados finamente.
    Si desea también se puede picar finamente la lechuga, previamente lavada y desinfectada, y es otro acompañamiento de los tacos.

    TACOS  Se toma una tortilla y se le dibuja una línea (como si fuera el diametro) con el relleno. Luego se enrolla (se "hace taquito") la tortilla quedando el relleno en el centro del taco como muestra el dibujo.
    Se pone un sartén a calentar con el aceite (se usa en forma generosa el aceite), se frién los tacos. Se sabe que los tacos ya están listos cuando se empiezan a dorar y se sienten "crujientes".
    Se sirven 4 tacos por plato, aún calientes se bañan de crema (nata de cocina), se acompañan de la salsa o ensalada (esto también va por encima de los tacos) y se espolvorea el queso rallado.

    FORMA DE COMER  Como los tacos están "dorados", es difícil comerselos con cubiertos. El "truco" para no ensuciarse al comerselos con la mano, está en tomar el taco por uno de los extremos e irselo comiendo por el extremo opuesto. La posición del taco debe ser horizotal para que no escurra lo que le hayamos puesto y nos ensucie la mano.


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    Tortillas de Maíz 

    DESCRIPCIÓN:
    Esta receta es para preparar las DELICIOSAS tortillas de maíz.  El secreto está en la cantidad de agua que se pone por harina. Con estas tortillas se pueden preparar taquitos, enchiladas, chilaquiles, tostadas, sopa de tortilla, en fin... de sólo pensarlo se me hace agua la boca. De 1 kilo de harina de maíz se obtienen 2.250 gramos de masa y aproximadamente 75 tortillas. Una vez hechas las tortillas deberían de probarlas con sal y les prometo que no podrán comer solo una.
    INGREDIENTES:
    • Un kilo de Harina de Maíz (MASECA, por ejemplo)
    • Sal
    • Agua Caliente
    PREPARACIÓN:
    Si no se dispone de medidores exactos, deberá seleccionar un sólo recipiente que sirva como medida única (un vaso o una taza), y por cada medida de harina deberá añadirle tres cuartas partes de agua. Así, por cada dos medidas de harina, use medida y media de agua, y por cada tres de harina, dos medidas y cuarto de agua.

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    2004-05-04

    Sopa de Cebolla 

    DESCRIPCIÓN:
    Esta es una sopa muy rica de cebolla. Cuándo me dijeron de que era, no la quería probar,, pero después no pod%iacute; dejarla.
    INGREDIENTES:
  • Una cebolla
  • Mantequilla
  • Lata de granos de elote (maíz)
  • Crema (nata de cocina)
  • Pimienta y Sal
  • Caldo Concentrado
  • Harina de Trigo
  • Una rama de Perejil
  • PROCEDIEMIENTO:
    Se fríen dos capas de cebolla en la mantaquilla hasta que cambien de color. Se agrega una cucharada de harina y se revuelve, hasta generar una masa espesa. A continuación se pone una taza de agua y se deja hervir, disolviendo la harina. Cuando empiece a hervir se le pone otra tasa y media de agua y se condimenta con un cubo de caldo concentrado, perejil, pimienta y sal. Cuando empiece a hervir se pone a fuego lento por unos 10 min. Se retira del fuego, se "cuela" para quitarle la cebolla y se deja enfriar para ponerle dos cucharadas de crema. En los platos se ponen los trozos de jamón y unas cucharaditas de elote. Sirvace BIEN CALIENTE.

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    2004-04-28

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